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目前分類：海鮮類料理 (1223)

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媽媽很常買回來煎的肉鯽魚，有時候腥味比較重。到底要怎麼煎，才能去掉那一層腥味，增加香氣呢？


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下酒的鹹小卷，很容易炒出來就過鹹，而且因為是醃漬品，再料理過很容易就會太老太硬。到底要怎麼做，才會好吃呢？


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詹姆士的燒魚，竟然不用蔥薑蒜，就能讓吳郭魚一點土味也沒有，而且還能香貢貢，吃起來還有甜噗噗的甘味捏! 想換燒魚口味的媽媽，千萬不能錯過喔!


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金沙花枝，聽起來像是很難的餐廳菜耶! 但是詹姆士要教媽媽，用很簡單的做法，就能做出鹹香夠味、非常鮮嫩Q彈又不老的花枝喔!


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花枝要怎麼做，才會脆口不老，口感剛剛好?最重要的五味醬，到底有哪些料，又要怎麼做呢？阿基師的撇步別錯過囉!

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吳師傅的三杯料理， 竟然連瓦斯爐都不用開就可以完成耶！吳師傅要讓媽媽在夏天輕鬆做便當，獨家特製三杯柳葉魚，讓媽媽開心做，家人歡喜吃唷！

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詹姆士說，這道魚豆腐，不但有口感滑嫩的豆腐，而且詹姆士的撇步，要讓豆腐充滿鮮味十足的魚香，非常濃醇又鮮美喔! 到底要怎麼做呢?


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阿基師說，魚頭因為沒有肉，所以就算是加了很多醬油，還是有可能不會入味。要讓魚頭燒得很好吃，很入味，那就要加一個很厚重的食材，這樣燒魚頭才會好吃喔。


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聽起來好像很難做的香辣蝦，詹姆士要教媽媽用簡單到不行的步驟，就能讓蝦子香辣夠味又帶勁、肉質不老很軟Q! 媽媽錯過可惜喔!


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紅燒魚，是吳師傅小時候帶便當心目中的第一名，到底這第一名的紅燒魚要怎麼煮?!趕快來看看吧！


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海參在市場上常常見到，但大部分人通常不知道如何料理，最常遇到的問題就是不入味，阿基師的海參料理，不僅家常簡單，保證每一口都味道十足。


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家常的紅燒鱈魚，鱈魚到底要如何煎才會好吃，紅燒該如何燒才對，今天鱈魚煎出來保證嫩度十足，還有阿基師的紅燒黃金比例！


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家裡怎麼煮都乾柴的旗魚，今天詹姆士有很神奇的撇步，讓它吃起來一點有不柴唷！媽媽，我們趕快學起來吧！


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旗魚，魚刺少、鮮少有腥味，加上味質鮮美的特性，加工成魚丸或各式烹飪，它都是一個很棒的食材，市場上也很常見，如此棒又容易取得的食材，如何在滿滿魚貨的攤販中，一眼就選中新鮮的呢？就讓日式料理達人詹姆士來告訴大家吧！另外還有詹姆士具有巧思的保存方法喔。



挑選篇：

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蝦子具有低脂肪、高蛋白特性，是一種大人小孩都喜歡的食材，美好滋味常常讓人一吃就停不了。在料理應用上也相當廣，加上一年四季都買的到，廣受歡迎的食材，到底要怎樣挑選、怎樣保存呢？今天不僅挑選有撇步，保存也相當有巧思，現在就讓吳秉承師傅來告訴大家吧。


挑選篇：

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一般家裡料理蚵仔，就怕煮起來會老！今天詹姆士的做法，不但不用裹粉，一樣可以讓蚵仔吃起來鮮嫩美味，好吃到不行喔！


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荷蘭豆炒花枝，最怕荷蘭豆炒太爛沒有脆口感，花枝炒太老不夠嫩，但是這兩樣食材熟的時間又不一樣，到底如何炒才好吃呢?


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旗魚怎麼煎怎麼硬，肉質鮮嫩的旗魚到底該怎麼處理呢?今天阿基師要讓旗魚軟嫩剛好，又非常夠味好吃。


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花枝就是「烏賊」又稱「墨魚」，它不僅指肪含量低，又具有高蛋白的特性，加上有很好的嚼勁，只要烹調得宜，是一種非常好的海鮮食材。購買時該如何挑選、又該怎樣保存呢？就讓古錐師來告訴大家吧。



挑選篇：

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媽媽在家料理秋刀魚，不是煎就是烤！今天，詹姆士要教媽媽日式風味的煮法，不僅簡單還很美味喔！


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