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目前分類：醬汁&醬料&醬菜&醃漬類&魯味&釀物 (92)

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小吃攤的黑白切滷味，要怎麼滷才會入味，而且香氣還很夠呢?


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詹姆士要敎媽媽在家裡簡單做出滷味唷！不用像外面賣的那樣費工又費時，就能品嘗到很好吃的滷味，真的是學到賺到喔！


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拌麵拌飯都好吃的炸醬，其實只要用兩種家裡都會有的醬料，就可以煮出很好吃的炸醬，而且做法相當簡單喔。


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李梅仙老師-鴨滷味

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蔡季芳老師-醬冬瓜&芋香鹹肉


(1)   鹹冬瓜


材料：

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示範廚師：郭主義


所需材料：

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今天的特別企劃就是「抗漲雙企畫之二！咖哩大全集」咖哩是每個家庭的必備菜色，也是許多大小餐廳的人氣MENU。但是要燉鍋咖哩，總是費時又份量太多。其實只要懂得運用料理技巧，先做出咖哩醬，再運用咖哩醬變化出各式料哩，就可以節省時間又能有豐富的菜色，今天我們要敎你做四種不同的咖哩醬，還利用這些咖哩醬做出省錢又美味的好料理，讓你只要煮一道菜也能讓全家吃得笑開懷，一定要好好的把今天的咖哩大全集學起來喔！


來賓：
1.邱志義 和 嚴英忠
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李梅仙 
自製紅油


醃嫩薑

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在美食鳳味當中，四大名廚時常會拿出私人的小撇步，
這些撇步到底要怎麼做呢？


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蔡季芳老師-干貝醬


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今天的特別企劃是”寶島傳說★好料變好菜”！今天我們要請小店長到嘉義去尋找好料外，特別請到不一樣的四大名廚來為我們料理唷！這四位可都是阿嬤級的大師，來為我們料理她們最獨門的好味道哦！快來看看今天找到的是嘉義的什麼好食材吧！


 


ㄧ、菜脯炒飯 / 老菜脯燉豬心

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蔡季芳老師-紅麴酒釀&紅麴米糕


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材料：劍蝦350g、蔥白末2大匙、蒜末、薑末各1大匙


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材料：青花椰6朵、白花椰6朵、銀杏適量、秀珍菇適量、高麗菜10片、南瓜  

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材料：小里肌(切厚片)1份、四季豆(汆燙過)適量、鴻喜菇一盒、玉米筍(汆燙過) 適


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蔡季芳老師-豆腐乳佐地瓜稀飯


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蔡季芳老師-蔭鳳梨醬&鳳梨苦瓜雞


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材料：雞胸肉切斜片、剝皮辣椒6支、紅辣椒切斜片、、高湯50cc、鴻喜菇1/2碗、薑片、蒜片、蔥白段、桂竹筍、豆豉10顆、太白粉水

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材料：無骨牛小排4-5條、黑豆豉、蒜碎、辣椒碎、洋蔥碎、剝皮辣椒、
四季豆丁、剝皮辣椒汁3大匙
醃料：洋蔥泥1顆量、蒜頭30克、老薑塊30克、八角3顆、雞粉1小匙、鹽1小匙、糖2小匙
調味料：香油2大匙、蠔油1大匙、雞粉1小匙、糖適量、醬油1小匙、太白粉水
 
做法：
1先將蒜頭、老薑、八角下熱油鍋炸香，瀝油取出，加入洋蔥、雞粉、
鹽、糖一起用果汁機打泥成醃料，牛小排用醃料醃過。
2.油溫拉至140度，半煎炸牛小排，牛小排6分熟撈起瀝油備用。
3起油鍋，加入2大匙香油，倒入洋蔥碎炒香。豆豉洗淨後拭乾，以乾鍋煸香備用。
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