歲月

蔡季芳老師-虱目魚肚三吃

材料：

虱目魚肚5片、蒜仁5-6粒、薑1塊、醃漬鳳梨醬3大匙、當歸3片、枸杞1大匙、麵線3-4人份、辣椒1支

調味料：

米酒適量、醬油1大匙、白胡椒粉適量、鹽少許、山葵粉適量、白醋適量、糖適量

做法：

1.薑切薄片、蒜仁拍扁至出現裂口

2.空鍋中放入二片對摺的虱目魚肚，加入薑片、蒜仁、辣椒、醃鳳梨

3.倒入醬油、米酒，淹平魚肚的水後，開火燜煮至沸騰

4.撈去浮沫，改小火燒煮15分鐘即為蔭魚肚

5.另一空鍋中加入約6-7杯水，加入當歸2片，薑片燜煮至沸騰，放入2片魚肚煮軟

6.加入用冷水漂洗的麵線煮熟，倒入米酒燒煮後熄火

7.放入枸杞、當歸燜煮即可為當歸虱目魚麵線

8.將山葵粉加入糖、白醋、適量的熱水混合拌勻，加蓋略微燜3分鐘至出現嗆味

9.將1片魚肚加上少許鹽抹勻

10.空鍋以魚肚油脂面下鍋，添入少許沙拉油加蓋煎煮1分鐘後熄火

11.翻面加蓋以中火煎煮2分鐘，至爆鍋聲音變小熄火，約10秒後盛出，以酥皮面朝上

12.撒入白胡椒粉提香，食用時可沾取山葵醬

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