歲月

林秋香老師-三菜一湯

(1)栗子燒肉

材料：

栗子150公克、五花肉1斤、青蔥3根、大蒜10粒

調味料：

蠔油1大匙、醬油4大匙、米酒5大匙、冰糖1又1/2大匙

做法：

1.滾水鍋放入冰糖半大匙，放入栗子加蓋燒煮5分鐘

2.五花肉切塊，放入乾鍋煎香，加入蔥段、蒜頭煎煮

3.加入米酒、蠔油、醬油、冰糖調味燜煮，等到五花肉略微上色時，放入栗子燜煮25分鐘即可

養生小語：

此道料理可健脾、補腎，強精氣，養胃氣

(2)清蒸鱸魚

材料：

鱸魚1條、薑適量、蔥絲1小把、香菜1根、米酒1大匙、蔥綠1段

蔥油料：

香油少許、沙拉油4大匙、紅蔥頭2粒、蔥白1段

醬汁：

柴魚醬油2大匙、魚露1小匙、醬油2大匙、冰糖少許、香菜適量、水100cc

做法：

1.蔥白切段、紅蔥頭切片

2.空鍋放入蔥白、紅蔥片，加入沙拉油、香油加熱煮至蔥段、紅蔥頭焦黃煮滾即可為蔥油

3.鱸魚洗淨擦乾水份，從背劃刀至背脊骨頭處、薑切片狀

4.平盤排上筷子，放入鱸魚，加入蔥段、薑片，淋入米酒，放入滾水蒸鍋煮10-12分鐘

5.空鍋放入柴魚醬油、醬油、魚露、水、冰糖、香菜梗加熱，混合煮滾成為醬汁

6.將蒸好的鱸魚取出瀝掉湯汁、取下筷子，放入蔥絲、香菜，倒入醬汁、淋入蔥油即可

養生小語：

清爽的高優質蛋白質，補充體力及補虛勞，適合老人及小孩。

(3)素什錦

材料：

蓮藕100公克、胡蘿蔔50公克、白木耳50公克、黑木耳50公克、香菇50公克、金針菇50公克、玉米筍50公克、荷蘭豆50公克、薑適量、高湯1杯

調味料：

蔥油1大匙、香油少許、味醂適量、鹽適量

做法：

1.香菇切絲、金針菇切段、黑木耳切段、蓮藕切薄片、胡蘿蔔切薄片、玉米筍斜切成小段、豆夾斜切段

2.起鍋以蔥油熱鍋，放入薑片爆香，加入香菇炒香，放入蓮藕、玉米筍、胡蘿蔔、黑木耳、高湯燒煮

3.加入鹽、味醂調味，放入白木耳、荷蘭豆、金針菇拌炒，淋入香油即可盛盤

養生小語：

此道料理可滋陰潤燥，防口乾舌燥及皮膚乾燥。

(4)蔘棗冬菇白菜燉雞湯

材料：

大白菜450公克、雞1/2隻、薑片適量、青蔥2根、米酒3大匙、香菇10朵、鹽適量、金針15公克、竹笙50公克、黨蔘5錢、天冬3錢、麥冬3錢、紅棗10粒

做法：

1.快鍋內倒入冷水，加入黨蔘、天冬、麥冬、紅棗以大火煮滾後，加入薑片、雞肉煮滾，撈掉泡沫及雜質，放入蔥段、米酒

2.加入香菇、白菜、金針、竹笙，加入鹽調味加蓋燜煮，轉小火燒煮5分鐘即可

養生小語：

此道料理可滋陰補氣，預防口腔潰瘍牙齦腫痛及便秘。

 若改用乾燥栗子,如何前處理 ?

乾燥的栗子要先加水煮熟，在煮的過程中可以加入少許的油、鹽、糖(比例是1：1：2)，這樣也可以防止栗子在之後烹煮的時候變色

紅棗黑棗各有何不同功效?

紅棗有養胃健脾的功效，黑棗則有養心安神的功效

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/39754743/track