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食全食美2007 04月03日 料理食材
【來賓】：鄭衍基
【菜名】：醍醐牛肉涼粉
【材料】：雪花牛肉300克、洋蔥50克、香菜50克、涼粉200克、金針花100克
【調味料】：高湯5大匙、醬油1大匙、麻油1大匙
【做法】：
1.先將涼粉切0.5公分寬的條狀，洋蔥切小碎丁，香菜取葉後剁碎。
2.起油鍋，鍋中倒入少量的油後，加入胡椒炒香，再加入金針花及少許洋蔥末，並加高湯一同炒勻後取出備用。
3.在牛肉片中放上少許炒香的金針花，再捲起包覆成條狀。
4.起油鍋，鍋中倒入3：1的高湯及醬油混合成調味汁後，裝於容器內備用。
5.再起一鍋，倒入高湯並加入少許的鹽煮軟涼粉，起鍋前淋上少許的香油後排入了盤中。
6.取平底鍋，加入油潤鍋後，放入牛肉捲將兩面煎熟，撒入香菜末及洋蔥末，並撒入胡椒添香後即熄火，再噴上醬汁調味後排涼粉上，最後撒上香菜及洋蔥末即完成。
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