歲月

食全食美2008 10月31日 料理食材

【蘇式醬魚】

材料 / 草魚肚中段 約1斤半、蔥 少許、薑 少許

調味料 / 冰糖 1小碗、五香粉 少許、醬油 1小碗、醋 1小碗、八角 1片

做法：

1、洗淨的草魚切成小塊後，魚背部分的魚塊醃入醬油抓馬備用。

2、醃漬好的魚塊放入油鍋中炸2-3分鐘起鍋，開大火至高溫放回

      魚塊續炸1分鐘撈起，接著再回溫至高溫第三次入炸，約3分鐘

      撈起。

3、薑切片、蔥切段後，將薑片、蔥段、八角爆香，接著加入冰糖、

      一大碗水、醬油、酒、約1小匙的五香粉，煮開後放入魚肉，關

      成小火蓋上鍋蓋再煮20分鐘。

4、入醋續滾至收汁，即可起鍋，再將剩餘的醬汁收到濃稠，淋在魚

      肉上即完成蘇式醬魚。

【鹽酥草魚】

做法：

1、魚肚部分的魚塊醃入酒、胡椒粉、鹽、糖抓馬一下。

2、魚塊裹上地瓜粉，入鍋油炸至金黃撈起，再回炸一次逼油後撈出。

3、鍋中留少許油，倒入炸好的魚塊，加入胡椒粉、糖、酒，就完成了

      鹽酥草魚。

蘇式料理特色

a.講究時令時鮮：春嚐頭鮮、夏吃清淡、秋品風味、冬講滋補

b.講究選料做工：[生活鮮嫩，寧缺不代]為選料原則

c.講究色澤美、香味美、味道美、造型美

d.講究多元變化：一種食材多樣變化

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