麵麵俱到！蕃茄牛肉麵來報到

97/05/27(二) 麵麵俱到！蕃茄牛肉麵來報到【蔡萬利V.S莊寶華】

麵麵俱到！蕃茄牛肉麵來報到
來賓	蔡萬利老師	莊寶華老師
菜名	蕃茄牛肉繪麵	蕃茄牛肉湯麵
材料作法	材料：小蕃茄300克、牛肉片300克、鮮細麵４團、草菇８０克、荷蘭豆５０克、蔥１根、薑２片、蒜頭、蛋１顆醃料：醬油、酒、胡椒粉、玉米粉、沙拉油調味料：蕃茄汁、高湯、味霖、鹽、水果醋、太白粉水、香油各適作法：牛肉片以醃料拌勻過油備用，小蕃茄過油後泡水去皮。麵條加入油和蛋液，放入平底鍋煎至兩面金黃盛盤。起鍋爆香辛香料，續入蕃茄、草菇及蕃茄汁等調味料加入牛肉片和荷蘭豆，淋上水果醋，以太白粉勾芡後亮香油，澆在麵上即可。	材料：水８斤、牛骨１斤、牛油４兩、牛腱２斤、洋蔥３兩、蕃茄１斤、中藥滷包（八角、花椒、甘草、陳皮各一錢）調味料：蕃茄醬１杯、紅椒粉２大匙、醬油半杯、米酒１／４杯、鹽 1茶匙、糖２大匙作法：牛骨燙過放入滾水中熬１小時。牛腱燙５分後，放入冰水泡10分鐘，洋蔥、番茄去皮切塊、牛腱切塊。牛油炒香洋蔥、蕃茄，加入蕃茄醬、紅椒粉、下牛腱，加入調味料炒勻悶一下，加入牛骨湯及中藥滷包熬２小時。麵燙熟盛碗，加上湯料、燙過的小白菜、生蕃茄、蔥花即可。

llw007

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