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蔡季芳老師-涼麵


材料：


關廟麵5-6紮、小黃瓜2條、綠豆芽1/2斤、烤麩4個、粗辣椒片1/2片、沙拉油1杯、香油3大匙、蒜泥2大匙、芝麻醬4大匙、冷開水適量、花椒粉隨意


 


調味料：


醬油適量、白醋適量


 


 


做法：


1.關廟麵放入滾水鍋煮約8分鐘，撈出瀝乾水分後加入沙拉油拌勻，放涼備用


2.綠豆芽燙熟後放入冷水中漂涼瀝乾水分


3.烤麩切丁放入滾水中略燙後撈出，擠乾水分後加香油拌勻；黃瓜切絲備用


4.容器中放入辣椒片、香油拌勻，邊攪拌邊淋入燒熱的沙拉油，放涼後成為紅油


5.另取一容器，放入醬油、白醋、冷開水(1：1：2的比例)拌勻調成醬汁備用


6.容器中加入蒜泥、冷開水調成蒜泥水備用


7.容器中放入芝麻醬，並慢慢加入冷開水調成稀滑狀備用


8.盤中放入涼麵，淋上蒜水、芝麻醬、醬汁、配料、辣油、辣渣、花椒粉即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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