歲月

李梅仙老師-輕鬆做一餐

(1)什錦拌耳絲

材料：

干絲2兩、木耳1朵、豬耳朵1個、蒜末1大匙、紅椒絲1/2根、冬粉1紮、香菜段適量、香油適量

調味料：

鹽1小匙、胡椒粉1小匙、辣油1大匙、蠔油1大匙

做法：

1.干絲放入滾水鍋中略為汆燙，取出後切成小段備用

2.木耳切絲、豬耳朵切絲，冬粉放入滾水鍋中略為過燙，取出後放入冷水中漂涼並切成適當大小的段狀備用

3.取一容器，加入鹽、胡椒粉、香油、辣油、蠔油、蒜末、紅椒絲、香菜段、干絲、木耳、豬耳、冬粉拌勻後盛盤即可

(2)滑蛋蝦仁

材料：

蛋4個、蝦仁4兩、蔥1支

調味料：

鹽1/3小匙、酒1小匙

做法：

1.取一容器，放入蛋打散，加入鹽、酒，蔥切末備用

2.起鍋熱油，放入蝦仁略炒一下盛出備用

3.起鍋熱油，放入蝦仁、蛋汁炒成滑蛋，起鍋前放入蔥末即可盛盤

(3)肉絲金菇羹

材料：

金針菇1包、筍1支、豬肉2兩、蔥1支、蛋2個、太白粉適量

調味料：

醬油1小匙、胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙、麻油適量

做法：

1.金針菇切小段，筍切絲、豬肉切絲、蔥切末，蛋打散備用

2.起鍋放入筍絲、肉絲、水、醬油、胡椒粉、鹽、麻油、太白粉

3.煮開後放入金針菇，用太白粉水勾芡，起鍋前放入蛋汁及蔥末即可盛碗

(4)蜜餞芋棗

材料：

芋頭1個(約1斤)、豆沙1/2斤、蜜餞10粒、沙拉油2大匙、玉米粉1大匙

調味料：

糖1大匙、玉米粉2大匙、蛋1個

材料：

1.芋頭去皮後切片放入蒸鍋，蒸熟後取出，趁熱壓成泥狀

2.加入沙拉油、糖、玉米粉、蛋混合揉成糰，再分成適當大小的等份

3.豆沙也分成適當大小的等份備用

4.取一份芋泥，包入豆沙、蜜餞搓成棗子形，上面拍上少許玉米粉

5.放入油鍋中炸至表面呈金黃色即可撈出，瀝乾油份後盛盤即可

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