歲月

蘭陽粉腸
【材料】
豬腸一付
紅地瓜粉3碗
水9碗
綿線一長段
絞肉1斤半
蔥10支
　

軟綿香滑的傳統宜蘭味
同樣是粉腸，為什麼蘭陽粉腸就是比較香？
為什麼蘭陽粉腸就是比較夠味？
宜蘭限定美味，今天教你做喔。

【作法】
1.豬腸洗淨備用；將地瓜粉、水及醬油、味精、鹽、胡椒粉調勻即為粉漿備用；將青蒜、香菜、辣椒醬及蒜蓉醬混勻即為沾醬備用。
2.熱一炒鍋炒香絞肉，放入醬油、味精、鹽、胡椒粉、蒜未、香料拌勻後，再倒入作法1粉漿中攪拌。
3.用棉線把豬腸的一頭綁起，灌入粉漿約8分滿，再將另一頭綁好，陸續將所有腸子灌好。
4.燒好一鍋熱水，將粉腸頭尾捉住放入鍋中來回川燙，再取出整型，如此動作重覆3次，再鍋中煮約40分鐘即可撈起，待涼切塊再與沾醬一起沾食即可。

【有關這道菜】
這道料理是07年三立電視台「美食鳳味」節目中，由陳韻如老師介紹的。蘭陽粉腸是一道很費工的料理，但就因為費工，所以吃起來軟綿香滑，卻又很夠味。這和在台北麵攤吃到的味道完全不一樣，越吃會越涮嘴哩！還記得那天錄完後，大家先是滿臉狐疑的看著，後來卻又爭先恐後的吃光它，那情境著實有趣。
後來一次去礁溪玩時，在一麵店的小菜盤上發現了這道粉腸，我開心的點了一大盤，拼命的招呼朋友盡量品嚐。很多傳統的料理都因作工較麻煩，是以越來越少見。也讓很多記憶中的美味，也真只能在記憶中了。不過也很感謝那間麵店，因為後來再次造訪，此道地的蘭陽粉腸一樣靜靜的在那，等著識貨的饕客。下次如果有機會去礁溪，記得去拜訪一下市場旁的八寶冬粉湯店，來一盤傳統的蘭陽粉腸吧！

2009/09/24 by 美食鳳味製作 小周

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=747