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食全食美2007 03月02日 料理食材


【今日名廚】：林秋香
【菜名】：四神牛腱湯　牛腱涼拌
【材料】：
牛腱1斤半、山藥半斤、蔥1根、薑1塊、辣淑1根、米酒100cc、鹽三小匙、芝麻沙拉醬1大匙、米霖1/2大匙、醬油1/2小匙、麻油1小匙
四神材料一帖五十塊、黃耆5錢、西洋蔘3錢、當歸2錢、紅棗10粒、炙甘草3片、蜜棗3粒
【做法】：
1、先把四神材料放入鍋中開大火煮滾。
2、把薑切片和蔥切段一起放入鍋中。
3、接著把牛腱切片後放入水中汆燙。
4、在湯鍋裡加入蜜棗和炙甘草。
5、再把汆燙好的牛腱倒入湯鍋中。
6、在湯鍋裡加入米酒100cc和鹽3小匙。
7、蓋上鍋蓋後開小火燜煮一個半小時。
8、起鍋前再加入紅棗、當歸、黃耆、西洋蔘即可。

牛腱涼拌
1、把山藥切絲舖在牛腱肉上。
2、再把辣椒切絲後放入醬油中攪拌再加入芝麻沙拉醬、米霖。
3、醬料攪拌後再淋上牛腱山藥上充份攪拌即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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