歲月

老饕評審團：藍國華 郭月英 邱建樺

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
中筋麵粉、老麵、細砂糖、新鮮芋頭、新鮮地瓜

作法：

1. 新鮮芋頭削皮，刨絲備用。
   
2. 麵粉加入老麵和成麵團，靜置發酵8小時，此為發麵的過程。
   
   
   
   *老麵本身含有大量的酵母菌，可將澱粉分解成醣、蛋白質，做出來的饅頭口感更紮實。
   
   
   
3. 8小時後，再加入麵粉和勻，再靜置1小時，此為醒麵的過程。
   
4. 醒麵完加入芋頭、細砂糖攪拌均勻，取出進行整麵。
   
5. 整麵後分塊，「手幹」麵完捲入地瓜條。
   
   *加入地瓜會讓饅頭比較溼軟，芋頭則是乾鬆的口感，融合卻不混合。
   
   
6. 鍋子加水燒開，關火備用。
   
7. 將捲好的饅頭放在蒸籠內，置於鍋子中，靜置約1小時。


8. 鍋內開大火蒸約40分鐘即完成此道料理。

材料：
饅頭材料：
中筋麵粉1斤、酵母1大匙、水1.5杯、紅麴醬3大匙、煉乳3大匙、太白粉1大匙、泡打粉1茶匙
鴨絲材料：
生鴨肉絲1斤、蒜片1兩、洋蔥片4兩、廣東A菜
醃料：
蘇打粉1/2茶匙、醬油1茶匙
調味料：
海鮮醬1大匙、芝麻醬1茶匙、蠔油1茶匙、糖1大匙、水2大匙

作法：

1. 將饅頭材料全部混合，和勻後醒30-60分鐘。
   
   *加入煉乳而不加糖可以讓饅頭不會變硬，也可以有甜度，並且更香。
   
   
2. 將麵團分割成每個2兩重，整型後醒20-30分鐘。
   
3. 醒好的饅頭放入蒸籠中蒸12-15分鐘。
   
4. 生鴨肉絲用醃料醃10-20分鐘。
   
5. 熱鍋入油，炒香蒜片、洋蔥片、鴨絲，直至鴨絲變色。
   
6. 加入調味料炒勻即成為內餡。
   
   
   
   *加入芝麻醬可以增加鴨絲的香氣，且讓內餡帶一點濃稠感，方便夾入饅頭中。
   
   


7. 饅頭從中切開一半，鋪上廣東A菜，放入鴨絲即完成此道料理。