歲月

料理美食王2007年4月18日的食譜

柯俊年-沙嗲米血&照燒米血糕

沙嗲米血

材料：

米血糕300克  韭菜花200克

調味料：

沙嗲蝦醬2大匙  蠔油1大匙  冰糖半大匙

做法：

1. 米血糕先切片再改刀切斜塊，韭菜花切段備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先以小火炒香沙嗲蝦醬，再加入蠔油和冰糖翻炒後，加入適量的水和米血糕以大火燒煮一下，再放入韭菜花拌炒均勻後，先將米血糕和韭菜花起鍋盛入盤中

3. 再將鍋內醬汁略微收乾後，起鍋淋在米血糕和韭菜花上即可完成

廚師叮嚀：

* 韭菜花的挑選以花苞翠綠，梗直立硬挺，根部未木質化、且可輕易以手折斷的較為鮮嫩

照燒米血糕

材料：

米血糕300克  香菜少許  炒香白芝麻2大匙

調味料：

醬油3大匙  味霖3大匙  酒3大匙  冰糖1大匙

做法：

1. 米血糕先切片再改刀切斜塊，香菜切末備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先放入米血糕煸炒至表面微焦，再加入醬油、冰糖、味霖和酒以大火燒煮至醬汁的氣泡變細後，倒入適量的水煮開，再撒入一部分的白芝麻和香菜拌炒均勻後，起鍋盛入盤中

3. 最後再撒上剩下的白芝麻和香菜點綴即可完成

廚師叮嚀：

* 照燒醬中醬油、味霖和酒的比例為1：1：1

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