歲月

料理美食王2007-01-23

小吃輕鬆做～羊肉米糕2007(96).01.22蔡季芳老師～敏敏筆記

材料：
長糯米1斤、老薑1塊、枸杞2大匙、羊肉塊12兩、太白粉1小匙

調味料：
米酒半杯又2大匙、蠔油2大匙、胡麻油4大匙、香油1大匙、醬油1大匙、鹽少許、小蘇打粉少許

做法：
1、老薑連皮切成細薑末備用。

2、將洗淨的長糯米加入適量的水浸泡2小時以上備用。
＃長糯米起碼要浸泡2小吃以上才行，蒸前再瀝乾水份。

3、將泡好的糯米瀝乾水份後，倒入蒸籠蒸約10分鐘後開蓋，倒入枸杞再蓋鍋蒸約5分鐘，若米飯太乾則可以一邊翻動一邊倒入少許水後，繼續蒸煮成為糯米飯備用。
＃糯米倒入蒸籠裡後，用手指在糯米中，上下左右各挖四個通氣孔，好讓熱氣能加速對流。

4、將羊肉逆紋切薄片後放入一容器中，加入醬油、香油、2大匙米酒、1/4小匙的小蘇打粉和太白粉拌勻略醃備用。
＃使用冷凍羊肉片也可以。
＃太白粉要在羊肉下鍋前再拌入，以免羊肉粉吃得太多。

5、鍋中燒熱胡麻油，先爆香薑末，再加入鹽，放入羊肉炒至七、八分熟後起鍋盛出，再以餘油餘熱炒香蠔油後，加入半杯米酒稍微煮開，再放入糯米飯拌炒均勻炒乾後，放入炒過的羊肉略微翻炒均勻即可盛盤。
＃炒香蠔油時，是利用熄火後的鍋氣來炒香，不開火的喔！

※貼心小叮嚀※
＊蒸糯米飯時，蒸籠需略微留下一個氣孔，蒸的過程中可以開蓋翻動，如果糯米不夠軟，可以略微潑一點水再繼續蒸一下。

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods01/14615912/track