歲月

鳳中奇緣2008/02/14~蔗香燻雞

蔗香燻雞
材料：
雞(去內臟整隻)
煙燻料：
紅茶葉、蔥、薑、甘蔗、白糖、麵粉
抹料：
鹽、米酒、香油
沾料：
五香粉、白胡椒粉、甘草粉
器材：
鍋(+鍋蓋)、燻架、鋁鉑紙、擺盤、沾醬用碟子

做法：
1.雞洗淨。水滾後，將雞放入滾水中浸泡三秒，快速放到冷水中，使雞皮緊縮，此熱漲冷縮的動作，重複三次。
2.水滾後，把雞放入，待水再滾之後，將鍋蓋蓋上，把火關掉，雞肉燜待35分鐘至熟；在燜熟的雞上，調鹽及米酒【1：2】淋抹於雞上。
3.鋁箔紙鋪在乾鍋上，將甘蔗頭剖開，蔥、薑切開放入鍋中，加紅茶葉、白糖、麵粉【1：1：1】比例，鍋內材料需攪拌一下後，再放上燻架，將做法2的雞放上，蓋鍋蓋燻。
4.先用大火至冒出一點點白煙後，調至中火，等冒出的煙開始變濃稠和香氣四溢後，調到小火，視情況調整移動鍋子，使雞肉能煙燻均勻；約3-4分鐘雞肉燻成至金黃色。
5.燻好的雞再抹上一點香油，然後靜置風乾約5分鐘，剁塊擺盤即可食用。
6.將沾料拌勻，附上沾料。

備註：沾料可依個人口味調整。