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XO醬燒鮭魚／烹調大師：羅進雄
◎ 敏敏 的筆記 ◎
材料：
蒜末1大匙、辣椒末1小匙、鮭魚1塊、蒜泥1小匙、清江菜6支、蒜1支
調味料：
醬油1大匙、酒1小匙、高湯1碗、鹽少許、XO醬30克
做法：
1、起鍋放入鮭魚煎至兩面金黃盛出，青蒜切成蒜花備用。
2、起鍋爆香辣椒末及蒜末，放入XO醬、高湯、鮭魚肉，再加入少許醬油、鹽，以小火燒到湯汁收乾，加少許雞粉調味，撒上蒜花即可盛盤。
＊燒紅燒類的東西，加糖的動作不能太早放，要先醬油放下去讓它吸收到醬油的鹹味，太早放糖，鹹味就吃不進去了。
＊火腿切碎，干貝剝絲，開陽、朝天椒、蒜頭切末放入油鍋中過油炸，炸到酥酥的，再放入炒鍋中小火慢慢翻炒，再調出適合味道，就是XO醬。
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