歲月

食全食美2007 02月21日 料理食材

【今日名廚】：羅進雄
【菜名】：財臨耀四方
【材料】：
五花肉1塊、大白菜1/2棵、木耳20g、紅蘿蔔1/4棵、蛋15個、絞肉1/2斤、青蔥1支、薑1塊、馬蹄5粒、八角1大匙、板豆腐2塊、青蒜苗1個、辣椒3支
【調味料】：
醬油1碗、酒1大匙、糖1大匙、雞粉適量
【做法】：
1、起鍋熱油，先放入五花肉塊，以皮向下的方式，炸至外表上色。
2、起鍋爆香蔥段以及薑片、辣椒、水，煮一下，放入深鍋中。
3、再將炸好的肉也放入鍋中，加入八角及適量的水，用小火燉煮3小時。
4、大白菜切成小塊、紅蘿蔔切片、木耳用水泡開、馬蹄切成末再擠出水分。
5、起鍋熱油，將蛋煎成蛋皮，放涼後，切成適當大小備用。
6、將馬蹄、薑末以及蔥末、絞肉、糖、鹽、雞粉、太白粉、少許水、香油拌勻，並攪打出黏性成為餡料。
7、餡料包入蛋皮中，四周用太白粉水沾粘後，對折成金餃子，再用指腹輕壓蛋皮，以避免餡料跑出來。
8、取一砂鍋，先放入大白菜、紅蘿蔔片、木耳。
9、豆腐切塊後，再圍在五花肉旁。
10、將金餃子放在豆腐上，倒入適量高湯，用小火煮15分鐘。
11、用鹽、胡椒粉調味，起鍋前放入蒜苗即可。

**璇璇筆記**
*金餃子=蛋餃

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