本日料理達人：繆秀霓 媽媽
6歲就跟著爸爸媽媽
從大陸來到台灣的繆秀霓
因為從小看著媽媽烹飪各式傳統江浙菜餚
因此學得一手精湛的江浙菜料理精髓
是眷村媽媽眼中的江浙菜料理達人
[蔥火靠鯽魚]
材料：
鯽魚2條 / 蔥10支 / 薑片5片 / 醋3大匙 / 糖3大匙 / 醬油3大匙/
再加上半碗的米酒
作法：
首先要先進行醃魚的步驟
將蔥白鋪底隨後把 醬油/米酒/ 醋/薑片放入
再把魚放進來 醃製4小時或一天 即可！
醃好後以高溫油煎至兩面焦黃
再另起油鍋以蔥段舖底加入鯽魚
以及醃鯽魚的醬料 紅燒至收汁即可
＠主廚小偏方：
1.醃魚時在入鍋油炸前30分鐘 可加入半瓶可樂, 利用可樂的碳酸跟氣泡
侵入魚肉可讓炸出來的魚骨魚骨更加酥脆可口！
2.魚入鍋紅燒時可添加麥芽糖,魚肉較不易爛,色澤也會更漂亮唷！
＠炸魚不爆油的小秘訣：
因魚的本身含有魚卵所以會噴油,另外還有魚眼睛也含有水份唷..
可利用牙籤先把魚眼戳一個小洞 這樣油炸時就不怕爆油囉！
這道蔥(火靠)鯽魚 就完成了耶！！！ 超讚的～整條魚 酥的可以吃光光
媽媽的拿手好菜當然不只一道
[54321排骨] 又名 步步高升排骨
材料：
排骨 300克/ 豬油 適量
水 5份 / 醬油 4份 / 紹興酒 3份 / 糖 2份 / 白醋 1份
＠看出訣竅了嗎？媽媽的54321 就是這樣來的唷～～很好記吧！
作法：
小火熱鍋放入豬油 排骨
依序放入54321的黃金比例調味醬料
與排骨慢火熬煮40分鐘後 輕鬆就完成囉！
＠主廚小偏方：
1.媽媽的黃金比例54321 師父的1234567 到底是多了哪兩樣呢？
可添加一點桂圓肉及一點酒釀,主要利用桂圓增添甜味 糖就可少
加一點, 因為酒釀是發酵的東西 可讓肉質更加軟嫩！
今天的道地江浙菜有學到秘方嗎？
～餐館好料理 媽媽輕鬆做 好菜端上桌～
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