歲月

什麼是正港古早味?     哪裡有道地台灣味?

古早味臘肉 黑金ㄚ～黑金的好吃秘訣大公開！

本日料理達人: 蔣佩華

[古早味-煙燻臘肉]

材料：

三層肉兩塊 / 鹽巴  三匙（視肉大小增減）/ 蒜頭  數顆/

米酒三分之一瓶 / 黑糖

作法：

首先必須將鹽巴及蒜片放入大鍋子裡炒3到5分鐘

炒至鹽巴呈現焦黃色後  再將焦黃色的鹽巴及蒜片

要仔細均勻的塗抹在三層肉的每一面之後放入乾淨的容器中

倒入約三分之一瓶的米酒浸泡約1天半的時間
(請放置陰涼處 不要曬到太陽就好不需要放冰箱唷~~~)

一天半後將醃好的三層肉用開水清淨瀝乾

放至陰涼處晾乾半天至一天

接著在鍋底鋪上一張烘培紙

紙上放入少許黑糖  擺上鐵架起火烘烤

再將晾乾的三層肉皮表均勻抹上黑糖之後放在鐵架上  

蓋上鍋蓋煙燻個30至40分鐘後即可食用

倒入約三分之一瓶的米酒浸泡約1天半的時間<==不用放冰箱˙放陰凉處

煙燻臘肉小撇步：

  1.鹽巴一定要先炒過  炒至呈現焦黃色狀態再使用

  2.務必放置在陰涼處晾乾  避免陽光直射肉可是會壞掉的！

  3.晒乾後進行煙燻前一定要塗抹上均勻的"黑糖"才能上色

     煙燻期間還要再補色唷！千萬不忘囉～～ 

  4.一般家用瓦斯要用慢火燻 就要再加長煙燻的時間唷！

製成的臘肉如何再變一肉二吃 怎麼個雙吃法呢？

佩華媽媽馬上要來跟大家分享這道[家傳臘肉雙拼]

[家傳臘味雙拼]

材料：

臘肉一條/ 蒜苗兩根/ 辣椒少許/ 鹽巴少許

作法：

先將蒜苗以斜刀切段後接著將做好的古早味臘肉一分為二

一半拿去電鍋蒸軟另一半切薄片備用

緊接著起鍋加少許油將臘肉薄片煸炒至皮表金黃酥脆盛盤備用

切記煸炒臘肉時不要放太多油因為臘肉本身就含有油脂囉  

再將煸炒臘肉的油加少許的鹽巴再下蒜白段拌炒

 在油中加鹽巴主要是因為鹽巴中所含的礦物元素

可以讓蒜苗在拌炒過程中比較不易焦黑

當蒜白段炒軟後再下蒜苗尾及辣椒拌炒最後放入金黃酥脆的臘肉

快速拌炒數下後即可起鍋盛盤

另外蒸軟的臘肉也切成薄片再將蒜苗切成絲搭配入口

就完成了這道家傳臘肉雙拼啦

＠料理小秘訣：

  1.炒蒜苗之前先下一點鹽巴 蒜苗才不容易焦黑唷! 

本文的引用網址　 http://blog.xuite.net/ch26/food/35672568/track