李梅仙老師-輕鬆做一餐
(1)皇帝牛皮羹
材料：
皇帝豆6兩、牛皮菜300公克、太白粉適量
調味料：
鹽1/2小匙、糖1/2小匙、雞粉1小匙
作法：
1.皇帝豆去除外皮，牛皮菜切小段備用
2.起鍋熱油，加入皇帝豆炒開，再加入水、糖，蓋上鍋蓋煮至皇帝豆熟
3.放入牛皮菜、鹽、雞粉煮開，起鍋前以太白粉水芶薄芡、淋入香油即可
廚師叮嚀：
1.加糖的目的是要讓皇帝豆熟化速度加快，若有時間慢慢煮，也可不加糖
(2)翡翠白玉
材料：
透抽1隻、娃娃芥菜1棵、薑1塊、胡蘿蔔1段、水1大匙、太白粉1/2小匙、香油適量
調味料：
鹽1/3小匙、胡椒粉適量
作法：
1.透抽先在內側切交叉花紋，改刀切塊後放入滾水中汆燙後撈出備用
2.娃娃芥菜去硬皮後切塊，胡蘿蔔切片，薑切片備用
3.起鍋熱油，放入薑片、胡蘿蔔片、娃娃芥菜拌炒，放入透抽、水、鹽、胡椒粉炒勻即可
(3)一口清香
材料：
絞肉4兩、毛豆2兩、臭豆腐2塊、豆腐皮3張、蛋1個、香油1小匙、麵糊適量
調味料：
醬油1小匙、胡椒粉1/3小匙
作法：
1.豆腐皮切成適當大小備用
2.取一容器，放入絞肉、鹽、胡椒粉、蛋、水拌勻，再加入醬油、毛豆拌勻
3.放入臭豆腐捏碎拌勻，加入香油拌勻成為餡料備用
4.取一張豆腐皮，包入適量的餡料捲成長條狀，用麵糊封口
5.放入中溫的油鍋中以中火煎炸至熟且外表金黃酥香即可撈出
廚師叮嚀：
1.拌內餡時可將所有食材放入塑膠袋中搓揉，更易使食材均勻混合
(4)蘿蔔燉海帶結
材料：
白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、海帶結6兩、蔥1支、杏鮑菇3支
調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、味霖適量
作法：
1.白蘿蔔切塊，紅蘿蔔切塊，杏鮑菇切塊，蔥切段備用
2.起鍋熱油，放入紅白蘿蔔、杏鮑菇拌炒，加入醬油、糖、味霖、水、海帶結翻炒
3.以大火燒開後轉小火，放入蓋上鍋蓋燜煮入味，起鍋前加入蔥段即可
廚師叮嚀：
1.海帶結容易有沙子殘留，可用水多泡一下，並用手輕拍海帶，讓沙子自動掉出
2.若用電鍋煮可先將味道調好，在外鍋加入1杯半的水煮到開關跳起
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