材料：去骨肉雞腿3支(比雞丁大一塊切8塊)、辣椒8支去籽一切2、薑末1.5大匙、蒜末2.5大匙、剝皮辣椒兩支切片、蔥段一隻
綜合調味料：醬油3大匙、酒1大匙、黑糯米醇2大匙、蕃茄醬1大匙、水2大匙、太白粉水1~~2大匙、剝皮辣椒汁1大匙、糖1大匙
調味料: 辣油一匙、香油半匙
醃料：鹽1/2小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、酒1大匙、香油1大匙、雞蛋1/2顆、太白粉少許
作法：
1.雞腿劃刀用1/2小匙鹽、1大匙醬油、1小匙白胡椒粉，倒入米酒1大匙，抓碼入味，加入少許全蛋液抓勻，沾太白粉，淋上少許香油。將雞肉放入中油溫半煎炸，轉大火，待雞肉定型後再翻動，將火轉中小火油炸，雞肉炸熟後起鍋瀝油備用。
2.綜合醬汁調製，加入3大匙醬油、2大匙黑糯米淳、2大匙水、1大匙米酒、1大匙蕃茄醬、1大匙糖拌勻備用。
3. 起油鍋，加入1大匙辣油及1/2大匙香油，放入1大匙半薑末爆香，加入去仔辣椒片及剝皮辣椒炒香，放入蔥白段、2大匙半蒜末爆香，倒入綜合醬汁轉大火煮滾，加入雞丁、蔥綠段拌炒入味，淋上少許香油點香即可。
【123出好菜：三步驟】
1.雞肉煎炸好上色
2.綜合醬汁調好最方便
3.辣油加香油最增香
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