邱寶郎師傅-菜脯獅子頭
材料：
豬絞肉600公克 客家碎菜脯100公克 大白菜1/2粒 紅蘿蔔20公克 木耳2片 蝦米1大匙 香菇3朵 蔥1支 香菜3根 蒜頭3粒 辣椒1/3條 蛋1粒 太白粉1大匙 水800cc
調味料：
白胡椒少許 鹽少許 醬油2大匙 雞粉1大匙 醬油膏2大匙 糖1小匙 香油1小匙
做法：
1.大白菜洗淨切成塊狀備用，紅蘿蔔切片，香菇切片，蒜切片，木耳切條備用
2.碎菜脯泡冷水去除鹹味後瀝乾水分，蒜頭切末，辣椒切末，香菜根切末備用
3.容器放入蒜末、辣椒末、香菜根末、絞肉、白胡椒、雞粉、醬油、香油、蛋白、太白粉
4.用手攪拌均勻並摔打至絞肉出現黏稠狀加入菜脯繼續攪打
5.取適量餡料揉成大球狀的肉丸子，放在抹油盤中備用
6.起鍋至180度，放入肉丸子用中小火以半泡半炸至外表金黃，約6-7分熟撈出瀝油備用
7.起鍋放入蝦米爆香，再放入香菇片、蒜片、辣椒末、大白菜、紅蘿蔔、木耳、水煮滾
8.加入雞粉、醬油、鹽、糖、醬油膏、炸過的獅子頭，蓋上鍋蓋以中火燉煮5-7分鐘
9.起鍋前放入蔥段輕拌即可盛盤，放上香菜 裝飾即可
廚師叮嚀：
1.使用菜脯代替馬蹄肉的脆度可以帶出甘甜味
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