吳文智師傅-鯛魚芥末沙拉
材料：
鯛魚1片、起司3片、雞蛋2粒、杏仁角100公克、蘿蔓生菜50公克、鬚生菜50公克、紅包心生菜50公克、紅捲葉生菜50公克
調味料：
白酒醋100cc、橄欖油250cc、法式芥末70公克、蜂蜜30公克、鹽適量、胡椒適量、各式香料適量、麵粉少許
做法：
1.冰水放入蘿蔓生菜、鬚生菜、紅捲葉生菜、紅包心生菜冰鎮15分鐘後撈出
2.將黃色芥茉加入蜂蜜攪拌，先倒入白酒醋以邊倒邊攪拌拌勻
3.加入橄欖油以同方向拌勻到混合成稠狀，加入香料粉輕拌成為蜂蜜芥末醬
4.鯛魚以一刀斷一刀不斷的方式切出蝴蝶刀、起司切成適當大小
5.鯛魚片放入起司片夾起，外表沾取麵粉，沾上蛋液、杏仁角備用
6.起鍋熱油以160度油溫放入鯛魚塊油炸至金黃時撈出瀝油
7.平盤放入瀝乾生菜片，加入鯛魚塊，淋入蜂蜜芥末醬即可
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