程安琪老師-香煎牛排佐黑胡椒醬汁
材料：
沙拉油2大匙、洋蔥1/3杯、大蒜1小匙、紅蔥頭2小匙、白酒2大匙
高湯1杯、麵粉1-2大匙、肋眼牛排1片、甜豆片適量、馬鈴薯1個
調味料：
美極醬油1小匙、鹽適量、黑胡椒粉1/2大匙、粗粒黑胡椒1小匙、奶油1-2大匙、牛奶1-2大匙、醬油少許
做法：
1.牛排回溫20分鐘，撒上少許鹽拌醃；洋蔥切末、紅蔥頭切末、蒜切末備用
2.起鍋熱油放入洋蔥末、紅蔥末、蒜末炒香，淋入白酒、高湯燒煮2分鐘後熄火
3.馬鈴薯蒸熟後去皮壓泥，加黑胡椒、牛奶、鹽、奶油混合拌成為薯泥
4.將洋蔥打碎倒入鍋中，加入粗粒黑胡椒、黑胡椒粉、美極醬油、醬油混合
5.加入少許麵粉糊拌勻成為黑胡椒醬
6.滾水鍋中放入甜豆片汆燙後撈出瀝乾
7.起鍋加熱1大匙油，放入牛排以大火煎約40秒封住血水
8.將兩面煎約1分鐘到微有焦痕後改成小火加蓋，續煎至喜愛的熟度後盛出
9.放入甜豆片、馬鈴薯泥，倒入適量黑胡椒醬汁即可
廚師叮嚀：
1.將3大匙沙拉油、3大匙麵粉混合炒勻成麵糊，不加水份可以存放3個月
請先 登入 以發表留言。