蔡季芳老師-京都味噌土手鍋
材料：
白味噌1/3盒、雞蛋1顆、鮮蚵1斤、絞肉6兩、方型油豆腐5個、牛蒡1段、香菜1把、水2-3杯、烏龍麵1包
調味料：
味醂3大匙、細砂糖2大匙、鹽少許、香油少許、胡椒粉少許
做法：
1.牛蒡去皮切絲泡入鹽水備用；油豆腐分切成四個三角塊、香菜切段備用
2.空鍋放入白味噌，加入蛋黃、味醂、細砂糖、香油混合
3.以小火攪拌加熱至醬汁變濃稠後熄火備用
4.絞肉加鹽、胡椒粉、蛋白、香油拌勻，抓摔出黏性備用
5.將味噌塗抹在砂鍋邊緣，放入牛蒡絲鋪底，加入豆腐塊、淹過食材一半的水加蓋煮滾
6.放入餡球加蓋煮滾，放入鮮蚵煮熟，加入烏龍麵混合，加入香菜即可
廚師叮嚀：
1.食用時可視個人口味，添加適量的水稀釋味噌醬
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