程安琪老師-芥辣鮮魷
材料：
新鮮魷魚1條、筍2支、薑1塊、大蒜1粒、紅辣椒1支、西芹2根
調味料：
醬油2大匙、鎮江醋2大匙、芝麻醬2小匙、芥末醬1大匙、芥末油1小匙
做法：
1.西芹切馬蹄片狀、魷魚剝除外膜、薑切末、蒜頭切末、辣椒去籽切末、筍切絲
2.滾水鍋中放入西芹片川燙後撈出漂涼
3.滾水鍋中放入魷魚，以小火燙泡至熟後，撈出放涼切成粗條
4.將薑末、蒜末、辣椒末混合
5.容器中放入芝麻醬、少許筍水調開，加入醬油、芥末醬、鎮江醋、芥末油調勻
6.倒入辣椒末、蒜末、薑末混合成為醬料
7.盤內放入西芹片、筍絲、魷魚塊，淋入醬料即可
廚師叮嚀：
1.筍洗淨加入淹過竹筍1/3的水量，放入電鍋，外鍋加3杯水蒸熟
2.製作沙拉筍的處理方式：
買回來的竹筍洗淨後連殼入鍋，加水煮至竹筍完全熟透後，關火開蓋自然放涼即可取出食用，如要隔日食用，必須將竹筍浸泡在煮筍的水中一起放入冰箱保存，才不會使竹筍老化。
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