歲月

今天的特別企劃是「豆腐就醬做最好吃」豆腐充滿豐富的蛋白質、異黃酮素，價格便宜，再加上卡洛里低，可抗衰老又能保健康唷，所以被譽為21世紀最佳食品。但豆腐要怎麼做才會好吃呢？很簡單！只要懂得搭配對的醬料！就能做出一道道經典的料理，而且不僅可以做成家常菜，更能變化成另人驚艷的宴客菜唷!精采內容我們馬上看下去！！

老饕：
吳恩文--新莊社教站烘培講師、龜山鄉社區發展協會烘培烹飪講師、出版多本食譜專書。
費奇--知名美食部落格超人氣部落長、暢銷美食書作家。
安琪老師--知名料理食譜作家、知名烹飪節目教學主持人。

一、皮蛋豆腐（沙茶醬） / 菊花豆腐（紅麴醬）
皮蛋豆腐材料：
材料：熟皮蛋2顆、豆腐一塊、韭菜、辣椒、蒜頭、薑、洋蔥
調味料：沙茶醬、醬油、糖、高湯

菊花豆腐材料：
材料 : 嫩豆腐、鴻喜菇、青菜、豬肉片
調味料：高湯、紅麴醬、紹興酒、鹽

皮蛋豆腐作法：
1.皮蛋去殼切塊，豆腐切小方塊，辣椒、韭菜切細末備用。
2.豆腐丁、皮蛋丁沾太白粉炸酥撈起。
3.鍋中入少許油放入爆香，續加入金砂炒至起泡沫，放入炸好的皮蛋及豆腐，加入調味料翻炒入味即完成。
*加入鹹蛋黃可以增加香氣。

菊花豆腐作法：
1.豆腐切成菊花狀，鴻喜菇折散備用。
2.鍋中入高湯放入肉片，鴻喜菇再加入紅麴醬及紹興酒略為調味
*加入紹興酒可以增加料理的香氣。
3.取出肉片墊小碗底，盛入適量湯汁，菊花豆腐入湯中。

二、海珍麻婆豆腐（辣豆瓣醬） / 雞鬧琵琶豆腐（蠔油）
海珍麻婆豆腐材料：
材料：蛋豆腐一盒、蝦仁50克、花枝50克、蟹腿肉50克、蛤蜊50克、絲肉50克、蒜末、薑末、蔥花少許
調味料：辣豆瓣醬、糖 、米酒、花椒粉

雞鬧琵琶豆腐材料：
材料：板豆腐2塊、雪菜葉4兩、雞絞肉
調味料：鹽、糖、太白粉、蠔油、雞粉

海珍麻婆豆腐作法：
1.蝦仁洗淨、花枝切片、蟹腿肉、蛤蜊用水汆燙過。
2.鍋中放入少許油，將絞肉、蔥、薑、蒜末爆香放入辣豆瓣醬等調味料及水跟豆腐，用小火煮爛入味再放入海鮮料等湯汁收乾勾芡少許太白粉，灑上香菜蔥花及花椒粉即可。
*加入花椒粉可以增加香辣風味。

雞鬧琵琶豆腐作法：
1.豆腐用細篩磨過，加入鹽、糖、太白粉再填入一根小湯匙中，上面擺上雞絞肉，放入蒸籠，蒸大約8分鐘。
2.雪菜葉洗淨瀝乾水分，加入蛋白後略為調味，放入鍋中小火炸酥擺盤。*加入雪菜葉增添菜餚配色及香味。
3.把蒸好的豆腐也下油鍋炸至金黃色擺在雪菜葉上。
4.鍋中加入少許水，放入調味料調味勾少許太白粉水淋在豆腐上即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/07/13/n-713.aspx