歲月

今天的特別企劃是「小菜也能變英雄！第１彈！！ 開胃下酒兩相宜！！「小卒仔有時也ㄟ變英雄」炎炎夏日吃慣了大魚大肉，來盤清爽的小菜再好不過了，台灣吸收了日韓等菜系的小菜文化，添加了在地的傳統，讓台灣的小菜文化變的相當豐富，不論是涼拌或是熱炒都是開胃又下酒的好菜，究竟今天師傅加上哪些巧思，讓小菜變英雄呢 ?精采內容千萬不要錯過！

老饕：
辜惠雪--新莊社教站烘培講師、龜山鄉社區發展協會烘培烹飪講師、出版多本食譜專書
徐天麟--知名美食部落格超人氣部落長、暢銷美食書作家
郭月英--「郭老師養生料理」創辦人、李家雄中醫診所食療養生顧問、出版多本養生食譜作家

一、香滷花生v.s丁香花生
香滷花生材料：
材料：生花生、萬用滷包、豬皮、蔥、蒜、薑、辣椒、洋蔥。
滷汁材料：醬油、冰糖、酒、白胡椒粉、高湯。

丁香花生材料：
材料 : 蒜味花生、丁香魚、杏鮑菇、辣椒、蒜末、蔥花、香菜梗、太白粉。
調味料：孜然調味粉、香辣油。

香滷花生作法：
1.花生泡水1-2小時，蔥、蒜、薑等爆香。
2.豬皮將毛拔乾淨，加蔥、薑、酒汆燙後取出切除肥油部位，捲成筒狀用棉線綁好。
(加入豬皮可以增加香氣。)
3.鍋中入油炒香爆香料，續入冰糖、醬油炒至融化再加高湯等成紅滷汁續煮，加入花生，豬皮滷約1小時至軟入味，取出豬皮，切段排盤即可。

丁香花生作法：
1.杏鮑菇切條狀，丁香魚略洗瀝乾與杏鮑菇條拌上太白粉，中溫油鍋炸至酥脆撈出淨油。
2.鍋中留少許油爆香配料，續入丁香魚、孜然粉、蒜味花生翻炒均勻即可。
(加入孜然粉可以增加料理的香氣。)

二、涼拌干絲v.s干絲牛肉
涼拌干絲材料：
材料：細干絲200克、胡蘿蔔絲40克、芹菜100克。
調味料：鹽1茶匙、細糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙。

干絲牛肉材料：
材料：粗干絲100克、牛肉絲60克、薑絲10克、辣椒絲40克。
調味料：醬油2大匙、米酒1大匙、細糖1大匙、香油1大匙。

涼拌干絲作法：
1.芹菜切小段後與胡蘿蔔、干絲一起汆燙後用冰水泡涼瀝乾。
2.盆裡加入鹽、細糖、白胡椒粉及蔥蒜油拌勻。
(加入蔥蒜油可以增加香味減低蔥蒜辣味。)
3.加入干絲及胡蘿蔔、芹菜拌勻即可。

干絲牛肉作法：
1.牛肉絲加入少許醬油及太白粉抓勻。
2.熱鍋下少許油，將肉下鍋炒至表面變白散開後取出。鍋底留少許油，加入薑絲、辣椒絲炒香後，加入粗干絲、肉絲及醬油、細糖、米酒、水，炒至湯汁略乾，加入香菜梗及香油炒勻即可。
(加入香菜梗增添菜餚配色及香味。)

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