溫國智師傅-泡椒雞丁
材料：
帶汁泡椒5-8根、雞腿肉2隻、高麗菜200公克、紅辣椒3條、蒜末5公克、薑5公克
醃料：
醬油1大匙、糖1/4小匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、雞蛋1/2顆、太白粉適量
調味料：
醬油1大匙、蠔油2大匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、太白粉少許
做法：
1.雞腿去骨切塊、泡椒切一口大小、高麗菜切大塊、薑切末備用
2.起鍋熱油，以高油溫放入紅辣椒，油炸後取出去籽去皮，放入泡椒碗中
3.雞肉丁加入醬油、糖、胡椒粉、米酒拌勻，加入雞蛋、太白粉拌醃
4.起鍋熱油，以中低溫放入雞腿過油後瀝油
5.原鍋放入蒜末、薑末爆香，加入帶湯汁的泡椒、辣椒段燒煮
7.加入醬油、蠔油、糖、胡椒粉、米酒調味
6.再加入高麗菜片、雞腿肉丁翻炒，淋入太白粉水勾芡即可
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