豬肉是國人最常食用的肉品之一，但不同部位適用的烹調法也各異。大里肌肉油脂少，可以做豬排，或涮煮做成沙拉；帶膠質的水晶肉，簡單燒烤就很美味；松阪豬油脂豐富，煎烤都能吃出爽脆口感；而滷炒皆宜的五花肉最下飯；至於膠質豐富的豬腳和豬耳朵，滷煮、白灼都夠味。報導╱黃翎翔 攝影╱翁玉信、陳逸宏
松阪豬肉
屬於豬的臉頰肉，油脂分布均勻、口感Q脆，適合燒、烤。
松阪豬肉味噌燒
肉質帶點脆度，有著味噌的鹹甘韻味。
(中村榮治示範)
材料：松阪豬肉150克、蛋黃1顆、白味噌80克，砂糖、清酒各少許
做法：
將清酒、糖煮溶化，加味噌和蛋黃拌成味噌醬抹在豬肉片上，放冰箱冷藏醃12小時，用預熱的烤箱以250度烤約5~10分鐘至熟即可。
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