【詹姆士】紅蟳炊飯
食材：
紅蟳1隻、糯米1/4公斤（泡水）、米1/4公斤（泡水）、薑泥1小碗
乾干貝8顆（先蒸熱到軟留湯汁）、香菇絲1/2兩（泡水留湯汁）、白芝麻、黑木耳絲1碗、鮭魚卵1碗、鴨兒芹（1小把）、紅蘿蔔絲1/2碗、杏鮑菇1朵
雞皮1片、醬油1碗、味醂1碗、清酒1碗、柴魚湯600cc、蠔油1大匙
做法：
1.起深炒鍋，加少許油炒杏鮑菇，再加入糯米、米、雞皮、柴魚湯、干貝湯、香菇水煮成燉飯備用。
2.取紅蟳切塊，取出蟹黃，並拍碎蟹鉗備用。
3.起鍋，下薑泥、干貝絲、香菇絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、醬油、蠔油、味醂、清酒下鍋拌炒備用。
4.同上鍋，將步驟一的燉飯倒入攪拌均勻後，再倒入砂鍋中，表層鋪上紅蟳，轉大火蒸10分鐘。
5.將蒸好的炊飯表層放上蟹黃，灑上鮭魚卵、鴨兒芹、白芝麻裝飾盛盤。
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