歲月

對決主題：不一樣就是不一樣！冬季戀鍋特別企劃！
老饕評審團：郭泰王 謝宜芳 徐薇

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
羊肉片

高湯材料：
老母雞1隻、蘋果1顆、洋蔥1顆、老薑、黃豆芽3斤

手工蛋餃材料：
黑毛母豬後腿絞肉、新社大冬菇、醬油、芝麻香油、鹽少許、有機雞蛋

祖傳羊肉凍材料：
紐西蘭小羔羊肩、陳皮、醬油、八角、甘草、羊皮

作法：

1. 高湯以老薑母、洋蔥、蘋果、黃豆芽、老母雞入鍋熬煮，煮開後關小火煮12小時成為火鍋湯底。
   
2. 以羊骨熬製高湯，加入陳皮、八角、甘草、醬油略煮，再將小羔羊肩肉放入燉爛。
   
3. 羊皮在高湯中煮化，加入上述湯鍋中攪拌，冷卻即成為祖傳羊肉凍。
   
4. 後腿絞肉、冬菇、香油、鹽、醬油攪拌成蛋餃內餡。
   
5. 湯匙抹油烤熱，淋上有機蛋汁，在火爐上搖晃使蛋汁均勻，熟後加入蛋餃內餡對折，加熱後收尾即成為手工蛋餃。
   
6. 將蛋餃、火鍋料放入鍋中煮熟，羊肉片入鍋略涮即完成此道料理。

材料：
主材料：
羊肉塊、凍豆腐、高麗菜、豆皮捲、白蘿蔔、紅蘿蔔、魚皮、蒜苗、辣豆腐乳、甘蔗頭、中藥包、辣椒醬、薑片、雞羊高湯、桔子醬

調味料：
冰糖、雞粉、米酒、鹽、醬油

作法：

1. 羊肉塊放入冷水中，煮開撈出。
   
2. 熱鍋入油，炒香辣椒醬，放入醬油、水、甘蔗頭、薑片、中藥包、辣豆腐乳泥調味，再放入羊肉煮軟。
   
3. 鍋中加入雞羊高湯，放入火鍋料調味煮滾，放上蒜苗。
   
4. 桔子醬、醬油調勻，搭配食用即完成此道料理。
   
5. 羊肉搭配桔子醬食用，一方面可以增加羊肉的風味，另一方面也有解膩的功效。