歲月

對決主題：家傳好料理！第?彈！我家老爸也有好廚藝！
老饕評審團：費奇 辜惠雪 吳恩文

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
鍋粑、鮮蝦、毛豆、海參、鮮魷魚、鮮筍、紅蘿蔔、瘦肉、蓮藕粉、糖、蔥、薑、醬油、麻油、八角、小黃瓜

作法：

1. 將瘦肉、海參切小片，以蓮藕粉、醬油、八角水略醃。
   
2. 紅蘿蔔、鮮魷魚、鮮筍切片，鮮蝦汆燙備用。
   
3. 肉片先入鍋炒香後成出備用。
   
4. 起油鍋爆相蔥薑，放入海參、毛豆、鮮筍，加糖、水略悶一下，開鍋蓋再加入紅蘿蔔、鮮魷魚、鮮蝦，起鍋前將肉片、小黃瓜片放入，淋上麻油，加入以蓮藕、醬油、水調勻的醬汁勾芡。
   
5. 鍋巴炸至金黃酥脆，盛入盤中，淋上燴料即可。

材料：
主材料：
鱔魚片200克、蓮藕150克、蔥絲10克、蒜末20克

蒸肉粉材料：
米2大匙、糯米2大匙、花椒1茶匙、五香粉1/6茶匙、蒜香粉1茶匙

調味料A：
紅腐乳醬1大匙、紹興酒1大匙、醬油1/4茶匙、細糖1茶匙、蒸肉粉2大匙、香油1大匙

調味料B：
香醋1大匙、醬油1大匙、細糖1茶匙

作法：

1. 將米、糯米及花椒入鍋小火炒至米變色微黃，取出略放涼後用打碎機打碎，拌入五香粉及香蒜粉即成蒸肉粉。
   
2. 鱔魚片洗淨後瀝乾，切成長約5公分的魚片。蓮藕切小塊放盤底備用。
   
3. 將魚片、蒜末與紅腐乳醬、細糖蒸肉粉、香油一起拌勻後裝盤。
   
4. 將鱔魚放入蒸籠蒸約15分鐘後取出，灑上蔥絲，淋上熱油及以香醋、醬油及細糖拌勻成的醬汁即可。