歲月

對決主題：老菜新吃101！最想學的101道中華料理
老饕評審團：辜惠雪 谷懷萱 李德全

菜名

材料
作法

蒼蠅頭
材料：
主材料：
絞肉4兩、韭菜花半斤、小辣椒3支、濕豆豉2大匙

調味料：
鹽少許

作法：

韭菜花去硬梗切末,辣椒切圈。

起鍋炒熟絞肉，下辣椒炒香，加韭菜花拌炒片刻後，加入古法濕豆豉及少許鹽拌勻即可。

醃料：
酒２大匙、醬油２大匙、水６大匙、太白粉１大匙
調味料：

作法：

1. 雞腿切大丁加入醃料醃２０分鐘過油備用。
   
2. 荸薺煮熟切丁、毛豆燙熟備用。
   
3. 起鍋炒香薑末，沿鍋邊嗆酒，再入辣豆瓣炒香，加入調味料、荸薺丁、雞丁燴炒，起鍋前加入毛豆拌勻即可

臭蒼蠅頭
材料：
主材料：
豬油渣、辣椒丁、蒜苗丁、蒜末、黑豆豉、空心菜梗、臭豆腐、生菜

調味料：
醬油、米酒、胡椒粉、糖、鹽、香油、白醋

作法：

1. 臭豆腐中間挖空，炸至金黃備用。
   
2. 起鍋炒香蒜末、辣椒、黑豆豉、蒜苗、空心菜梗，加入豬油渣，再入醬油等調味料拌勻
   
3. 將炒好的料填入臭豆腐中即可上菜
   
   

菜脯辣子雞丁
材料：
主材料：
去骨雞腿肉、彩椒、蒜片酥、辣椒片、菜脯、蒜片、太白粉水

調味料：
辣豆瓣醬、胡椒鹽、糖、鹽、醬油、香油、白醋、米酒、蒜香粉

作法：

• 雞腿灑少許胡椒鹽煎熟後切成雞丁排盤。彩椒炒熟加胡椒鹽調味排盤
  
• 起鍋炒香蒜片、辣椒片、菜脯，加入辣豆瓣醬爆香入醬油、水，加入蒜香粉等調味料芶芡亮香油，淋在雞丁上，最後灑上蒜片酥即可。