歲月

對決主題：168三菜一湯中華宮廷料理特別企劃
老饕評審團：李德全 陳美儒 費奇

菜名

材料
作法

八寶豆腐羹材料：
主材料：
豆腐一盒、蝦仁少許、肉片少許、木耳１片、白果少許、毛豆少許、雞胗少許、蔥段、蒜、薑

醃料：
鹽、酒、太白粉

調味料：
高湯、鹽、酒、白胡椒粉、太白粉水、香蒜油

三絲炒豆芽材料：
主材料：
豆芽、紅黃椒、木耳、素干貝絲、乾辣椒、蒜末、蔥段

調味料：

八寶豆腐羹作法:

1. 豆腐切小塊，肉片和蝦仁醃過備用
   
2. 豆腐入鹽水中燙過備用，肉片、蝦仁、雞胗燙過
   
3. 起鍋爆香蔥粒、蒜片、薑片，續入配料、調味料煮滾，以太白粉勾芡，最後加入香蒜油即可

三絲炒豆芽作法：

1. 豆芽摘除頭尾，彩椒、木耳切絲.
   
2. 豆芽、彩椒、木耳過油後以熱水去油備用
   
3. 起鍋以花椒油爆香乾辣椒，加入三絲和豆芽快炒後調味盛盤灑素干貝絲即可。

一品全家福材料：
主材料：
蒟蒻、魚板、鳥蛋、香菇、蝦米、筍片、肉片、豆腐、扁魚、蔥、薑、蒜

調味料：
蠔油、糖、太白粉

賽螃蟹材料：
主材料：
魚肉、蛋、鮮奶、油條、香菜、松子、薑絲

調味料：
紅醋

一品全家福作法：

1. 鳥蛋、豆腐先炸過。
   
2. 起鍋爆香扁魚、蔥、薑、蒜，放入高湯和食材燜煮至收汁，芶芡亮香油即可。

賽螃蟹作法：

1. 蛋白加鮮奶、玉米粉、鹽、糖調味打勻備用。
   
2. 魚肉加蛋白和玉米粉略抓過油後瀝出備用。
   
3. 起鍋以慢火倒入蛋白料，再加入魚肉一起炒勻。
   
4. 盛盤後中間放入一顆蛋黃，灑上松子碎，可以搭配紅醋和薑食用。