【詹姆士】台灣熱乾麵
食材：
黑芝麻1碗、白芝麻1碗、花生1碗、乾辣椒1大碗、花椒1/2碗、辣椒粉1小碗、肉桂葉2片、桂皮1片、豆瓣醬1碗、玉米油1碗、花生油1碗、老抽1碗、醬油1碗、蠔油1碗、八角2個、小茴香1小碗、丁香1小碗、草果5顆、花椒粉1小碗、糖、薑片10片、大蒜5顆、豬大骨高湯1大碗、雞腿肉1塊、溼豆皮5塊、香油1碗、黑木耳1碗、小黃豆干5片、菜脯1碗、蒜末1小碗、空心菜1束、豆芽菜1碗、香菜1把、手工拉麵2團、炸好的雞油1碗
做法：
1.起油鍋，下花椒粒、辣豆瓣醬油炸後過濾成紅油備用。
2.製作麻辣湯底：起鍋，下薑片、大蒜、雞油、玉米油、花生油炒香後，加入乾辣椒、大骨高湯、辣椒粉、肉桂葉、桂皮、老抽、醬油、蠔油、八角、小茴香、丁香、草果、花椒粉、糖後，煨煮5分鐘，再加入雞腿及豆皮煮熟備用。
3.打芝麻醬：黑芝麻、白芝麻、花生、玉米油用調理機打成芝麻醬。
4.起鍋，下豆干絲、菜脯、蒜末炒勻備用。
5.起水鍋，煮手工拉麵撈起備用，再下空心菜、黑木耳、豆芽菜撈起備用。
6.取一大碗，將拉麵加雞油攪拌後，加入空心菜、黑木耳、豆芽菜、豆干絲、菜脯拌勻，淋上少許麻辣湯底、芝麻醬拌勻後盛入盤中，表層放上雞腿、豆皮即可。
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