天涼的季節，吃著暖暖的燉煮料理，感覺格外暖身，六福皇宮祇園的主廚富田宗太郎就運用秋季盛產的蔬菜，搭配雞肉、牛肉、香魚等食材，做出風味濃郁的日式家常料理。 報導╱張瑀庭 攝影╱高凱新
略帶酸甜的調味融合魚鮮，感覺相當開胃。
香魚甘露煮
材料(3人份)：香魚3條、梅子2顆、昆布2片
醬汁：醬油20c.c.、味醂10c.c.、砂糖50克、清酒20c.c.、柴魚高湯適量
做法
香魚放入已預熱的烤箱，以170℃烤10分鐘，鍋底鋪昆布，放入香魚，水煮滾後撈除雜質、濾除水分，加入砂糖、清酒、梅子、醬油、柴魚高湯蓋過食材，煮30分鐘，起鍋前淋味醂即可。
富田宗太郎手藝細膩，很重視烹調的細節。
本日料理手 富田宗太郎
注重細節 菜色可口
天氣變涼，日式燉菜吃來不膩又暖身。主廚富田宗太郎說：「切蔬菜用滾刀切，切面多才易煮入味。」而蓮藕和牛蒡切好後先泡醋水，才不會變黑。煮香魚時，鍋子底下要鋪昆布，才不會黏鍋。另外，馬鈴薯燉牛肉要放入牛肥油一起煮，才會更香。而煮東西時蓋上張鋁箔紙，則可增加平均受熱度、縮短烹煮時間。
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