歲月

對決主題：學到就是賺到！老饕私房牛肉麵特別企劃！
老饕評審團：吳恩文 辜惠雪 李昂

菜名

材料
作法

材料：
(販售價格一份990元)
(成本600元)

主材料：
(份量約1碗，共600元)
無骨牛小排(400元)、麵條(20元)、牛大骨湯(100元)、老母雞湯(30元)、豆腐乳(10元)、蕃茄醬(5元)、蒜泥、薑絲(10元)、黑胡椒粉(20元)、辣油(5元)

作法：

1. 牛大骨入滾水中熬煮成牛大骨湯。
   
2. 取部份牛大骨湯入慢燉鍋，加入老母雞熬煮至雞肉軟爛，濾出成高湯備用。
   
3. 無骨牛小排切薄片備用。
   
4. 黑胡椒粉入鍋炒香，再加入雞粉拌勻。
   
5. 豆腐乳、蕃茄醬、蒜泥入果汁機打勻成沾醬。
   
6. 將牛小排薄片入高湯涮一下，搭配沾醬食用及完成此道料理。

材料：
(販售價格一份160元)
(成本75元)

主材料：
(份量約10碗，共750元)
牛腩1公斤(360元)、牛骨1公斤(215元)、中藥包1包(50元)、中式拉麵(10元)、白蘿蔔(30元)、紅蘿蔔(20元)、蔥(10元)、洋蔥(20元)、老薑(20元)、枸杞(5元)、蒜苗(5元)、薑絲(5元)

調味料：
冰糖、鹽、高梁酒、米酒
牛肉炸醬麵材料：
牛肉炸醬、麵條、泡菜蘿蔔

作法：

1. 牛腩、牛骨洗淨，放入滾水中川燙5分鐘，撈出洗淨。
   
2. 冷水放入中藥包，加入牛腩、牛骨，放入曬乾的蔥、老薑、紅蘿蔔、白蘿蔔，開大火煮滾，撈除泡沫和雜質。
   
3. 鍋中加入洋蔥、冰糖、米酒、鹽、高梁酒，將火轉至最小，煨4-6小時。
   
4. 水滾下麵，煮約3分鐘，撈出放碗中，加入牛肉湯，放上牛肉塊，灑上枸杞、蔥花、蒜苗、薑絲即完成清燉牛腩麵。
   
   
5. 另煮一碗麵，淋上牛肉炸醬，放上蔥花、泡菜蘿蔔即完成牛肉炸醬麵。