【詹姆士】紅麴素捲圈
食材：
紅麴醬1碗、紅豆腐乳1碗、銀芽1大碗、韭黃8條、香菜2把、蔥1把、乾豆皮5張（乾腐皮）、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、柴魚湯1碗、醋1碗、糖適量、黑木耳絲1碗、紅蘿蔔1段（去皮切絲）、冬粉1團（要泡水）、低筋麵粉1碗（裝碗）、甜美乃滋一條
做法：
1.取一碗，將紅麴與紅豆腐乳用磨缽磨勻備用。
2.取另一塑膠袋，將紅麴與美乃滋攪拌後裝入塑膠袋內備用。
3.起水鍋，下豆芽菜、紅蘿蔔燙軟撈起備用，再放入冬粉燙軟後剪成一段一段備用。
4.拌餡料：取一碗，放入豆芽菜、韭黃段、香菜段、蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、冬粉段拌勻後，再加入紅麴紅豆腐乳醬備用。（視情況調味）
5.取一小碗，將少許麵粉加水調成麵糊備用。
6.捲素捲圈：用豆皮捲入餡料，再以麵糊封口備用（約捲8個）
7.起油鍋，炸捲好的素捲圈後撈起瀝油後擺入盤中。
8.起小鍋，倒入醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、柴魚湯1碗、醋1碗、糖加熱後煮成醬汁後隔冰水降溫。
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