蔡季芳老師-客家鹹水粿
材料：
在來米粉1又1/2杯 玉米粉4大匙 水4又1/2杯 豬油1大匙 蒜末1大匙 蝦米3大匙 豆干3塊 菜脯1杯 蔥2支
調味料：
鹽1小匙 糖1大匙 醬油2大匙 白胡椒粉1/4小匙 辣椒醬1大匙
醬汁：
醬油3大匙 糖3大匙 蒜泥少許 水2杯 日本太白粉2大匙
做法：
1.容器中放入在來米粉、玉米粉、1杯水攪拌調成粉水
2.起鍋放入豬油、蔥段炒至焦香熄火，倒入3又1/2杯的水燒煮
3.加入糖、鹽煮沸，取出蔥段，倒入粉水攪拌成粉糊
4.將粉糊填入小碗中至八分滿，移入蒸鍋蒸20分鐘
5.將豆干切細丁；起鍋放入菜脯炒乾，加入白胡椒粉調味後盛盤
6.原鍋內放入蒜末、蝦米、豆干炒香、加入醬油、辣椒醬調味，加入菜脯拌勻盛出
7.空鍋中加入蒜泥、糖、醬油、太白粉混合，加入水，開火煮沸成為醬汁
8.將鹹水粿取出鋪上菜脯餡料並淋上醬汁
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