歲月

對決主題：學到就是賺到！國民美食特別號！鹿港老街懷舊小吃大對決！第1彈
老饕評審團：費奇 辜惠雪 邱志義

菜名

材料
作法

材料：
(販售價格一份30元)
(成本22元)

主材料：
(份量約60碗，共1320元)
筍絲4斤(150元)、香菇1/2斤(50元)、高湯3斤、豬肉條6斤(400元)、魷魚5斤(350元)、五花肉3斤(200元)、蝦仁羹1斤(170元)

調味料：
五印醋、辣椒、胡椒粉、鹽、高鮮味精、糖

作法：

1. 豬肉條醃過，裹上魚漿，入滾水煮熟撈出即成肉羹。
   
2. 水滾放入筍絲、香菇絲略煮，加入肉羹、蝦仁羹煮滾。
   
3. 勾芡後放魷魚，以鹽2大匙、高鮮味精2大匙、糖6大匙調味即成魷魚肉羹湯。
   
4. 五花肉入鍋炸成肉炸備用。
   
5. 碗中放入肉炸、肉羹湯，加入五印醋、辣椒、胡椒粉即完成此道料理。

材料：
(販售價格一份15元)
(成本8.5元)

外皮材料：
(份量約10顆，共13元)
麵粉600g(8元)、糖50g(2元)、雪白奶油50g(3元)、老麵

內餡材料：
(份量約10顆，共72元)
後腿肉500g(60元)、二層油100g(2元)、蔥油酥20g(2元)、香油10cc(3元)、香菇2朵(5元)、高湯50cc、糖25g、鹽25g

作法：

1. 麵粉、水、糖、雪白奶油、老麵攪拌成型，搓塊放常溫約30分鐘。
   
2. 後腿肉、二層肉切丁，攪拌均勻。
   
3. 加入蔥油酥、香油、糖、鹽攪拌均勻，再加入高湯、香菇絲拌勻，冷藏1小時即成內餡。
   
4. 將外皮麵團壓平，包入內餡，摺起來成包子狀，再發酵40分鐘。
   
5. 將包子入蒸籠蒸15分鐘即完成此道料理。