歲月

在很多人家都發現這樣一種情況：炒菜的時候非常捨得放油。看著汪著油的菜盤，主人卻理直氣壯地說：我這是植物油啊!不含膽固醇啊!好脂肪是不會讓人發胖的。

　　我總是這樣對他們說：無論什麼油，好脂肪還是壞脂肪，只是對於升高血脂的影響不同而已。它們都含有大量的熱量，多吃都會讓人長胖的啊!哪怕你吃橄欖油過多，也一樣會增加肚子上的肥肉。這和它是否含有膽固醇，飽和脂肪多不多，並沒有什麼直接的關係。

　　不過，今天我要修改這個說法，因為最新研究發現，不同的油脂，在促進長胖的方面的確效果不同。絕大多數油脂令人長胖的原因只是增加了膳食中的熱量供應，而某些壞脂肪會有額外的致肥效果。不信嗎?來看看一項經典研究結果。

　　美國科學家設計了一項試驗，選用了42只雄性非洲綠猴，分成兩組，在6年時間裏一直給它們吃兩種固定模式的膳食。

　　一組吃含有8%順式單不飽和脂肪酸(就是橄欖油那種脂肪)的膳食，另一組吃8%反式單不飽和脂肪酸的膳食(就是含有不少氫化植物油的食物)。兩組的食物都經過精心設計，營養全面，熱量正好符合需要，希望它們體重維持恒定而不會長胖。

　　6年之後，情況怎麼樣呢?研究者們驚異地發現，雖然兩組動物所吃的熱量完全一樣，其他營養素也完全一樣，但是兩組動物的體重、腹部脂肪、餐後血糖反應、糖蛋白含量、炎症因數等很多指標卻大不相同。

　　吃反式脂肪那組動物明顯地胖，肚子上脂肪積累多，血糖上升，出現了胰島素抵抗的症狀，各種生化分析資料表明，它們面臨糖尿病的危險。

　　由此，研究者得出推論，如果膳食中有較高的反式脂肪，那麼即便你吃得不多，照樣會有發胖的危險，而且首先是胖肚子，增加慢性疾病的風險。

　　一項在美國人當中進行的長期調查也發現，膳食中反式脂肪越高的人，在同樣食量下的肥胖危險就越大，而且主要是胖在肚子上，內臟脂肪增加。經過計算發現，正常情況下，人們多吃油脂之後的確會引起發胖，但按同樣的數量來說，反式脂肪酸促進肥胖的“力度”是脂肪總體平均效應的7倍，是飽和脂肪的3-4倍。

　　換句容易懂的話來說，就是吃反式脂肪讓人增肥的效果特別強，吃1口反式脂肪，就等於吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。所以，想要控制體重的人，一定要小心避免多吃富含反式脂肪的食物了。

　　那麼，哪些食物富含反式脂肪呢?主要是加工食品和煎炸食品。餅乾麵包蛋糕曲奇派等焙烤食品是反式脂肪的大戶，各種油炸食品、奶茶、奶糖、

　　在購買食物的時候，務必要仔細看看產品的配料，如果看到以下字樣，一定要高度警惕，因為這些辭彙意味著產品中可能存在反式脂肪。這些原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高。

　　* 部分氫化植物油(包括部分氫化棕櫚油、大豆油、菜籽油等)，氫化植物油

　　* 精煉植物油(精煉植物油包括很多品種，其中包括部分氫化植物油)

　　* 酥油、起酥油、植物起酥油、高級酥油、液態酥油

　　* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋

　　* 植脂末、奶精