食全食美2007 05月07日 料理食材
【來賓】：李梅仙
【菜名】：芙蓉炒蟹
【材料】：螃蟹2只、蛋1個、蔥1支、薑2片、麵粉3大匙、酒1小匙、鹽1/3小匙
【做法】：
1先把花蟹剝開後，把螃蟹的腮和胃去除清洗乾淨即可。
2接著把蟹切開後，把蟹缺口部份沾上少許的麵粉。
同樣地蟹殼也沾上少許麵粉放在一旁備用。
3蔥切蔥末和蔥段、薑切成片備用。
4起一油溫約170-180度的油鍋，把螃蟹沿著鍋邊放入炸，炸至螃蟹呈金黃色即可撈起瀝油。
5起鍋熱油、把蔥段和薑片放入爆香，再把剛瀝好油的螃蟹放入接著加入米酒和少許鹽調味。
6再倒入水但水不要淹過螃蟹，接著轉大火，蓋上鍋蓋。
7把蛋液加入麵粉後，趁起鍋前再倒入蛋汁下去拌炒；最後再撒上蔥花即完成這道芙蓉炒蟹。
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