食全食美2007 05月07日 料理食材
【來賓】：柯俊年
【菜名】：和風白帶魚
【材料】：白帶魚400g 、昆布10公分、薑 30g、葱1根
【調味料】：柴魚醬油1/2杯、味霖1/2杯、酒1/2杯
【做法】：
1先用紙巾把昆布上的雜質擦拭後，放入鍋中接著倒入等比例的醬油、味霖以及糖、米酒後開小火慢煮。
2先把白帶魚一邊先劃上數刀後，翻面同樣地再輕劃上數刀，接著把白帶魚置於昆布上再把水倒入淹過魚的一半後燒煮五分鐘。
3等五分鐘過後，再把白帶魚和昆布的位子調換 此時蓋上鍋蓋後轉小火再燜煮五分鐘
4接著薑切絲、蔥切絲後泡水備用
5再把魚和昆布分別取出、開大火把湯汁燒開後、再放入薑絲和蔥絲稍稍浸泡接著放在白帶魚上。
6最後等到湯汁燒乾至濃稠狀後再淋在白帶魚身上，即完成這道濃濃的日式風味白帶魚
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