歲月

老饕評審團：程安琪 謝沅瑾 陳美儒

菜名

材料
作法

狀元及第粥材料：
主材料：
白飯一碗、里肌肉、豬肝、魚片、蛋一顆、蔥花、香菜末、嫩薑絲、油條碎

調味料：
鹽、柴魚粉、胡椒粉、香油

必勝炸豬排材料：
主材料：
里肌肉２片、馬鈴薯１個、蛋２個、麵粉、麵包粉、美乃滋

調味料：
胡椒、鹽、蕃茄醬

狀元及第粥作法：

1. 白飯加水五倍先拌開以果汁機略打，煮成粥底
   
   *用果汁機打過可以讓澱粉質釋放，讓白飯變成綿密的白粥。
   
   
2. 肉片、豬肝、魚片以太白粉、酒抓拌後燙去血水，放入粥底拌開加調味料淋蛋汁熄火，灑上嫩薑絲等配料即可
   
   *加入嫩薑絲可以去除豬肝、魚片等腥味，並增加風味。
   

必勝炸豬排作法：（豬排在日文中和勝同音，有勝利的意思）

1. 馬鈴薯泥加入水煮蛋碎、美乃滋調勻成餡料
   
   *加入馬鈴薯泥可以增加分量和飽足感。
   
   
2. 里肌肉片開以肉槌敲薄，放入內餡對折成肉排，沾裹麵粉、蛋汁、麵包粉入鍋油炸製金黃酥脆
   
3. 取出切片後灑胡椒淋番茄醬

節節高升材料：
主材料：
蘆筍5支、紅蘿蔔1支、大芹菜葉3支、白蘿蔔

調味料：
洋蔥末少許、番茄醬２大匙、美乃滋３大匙、酸黃瓜

包高中材料：
主材料：
蘿蔔糕１塊、蛋兩顆、蔥５支、臘腸丁

調味料：
鹽１小匙、醬油１小匙

節節高升作法：

1. 蘆筍去粗頭洗淨，川燙瀝乾。
   
   *蘆筍有節，有節節上升之意，可以讓成績高升。
   
   
2. 紅蘿蔔、白蘿蔔去皮切長條，西芹去粗絲切長條入冰水冰鎮取出和蘆筍一起排盤。
   
   *蘿蔔有好彩頭之意，芹菜則有勤奮的意義。
   
   
3. 洋蔥末加酸黃瓜丁，加入蕃茄醬、美乃滋調勻成沾醬即可搭配食用。
   
   
   *酸黃瓜可以增加香酸氣，風味更佳。

包高中作法：

1. 蘿蔔糕切大丁，蛋加入臘腸丁、蔥花打散。
   
   
   *加入臘腸不僅可以增加風味，一根臘腸加兩顆蛋，正好取百分之意。
   
   
2. 起鍋放入蘿蔔糕略煎，倒入蛋液，炒開，讓蛋液包裹住蘿蔔糕調味即可。
   
   *讓蛋包住蘿蔔糕，有包高中之意。