歲月

老饕評審團：李家雄 謝宜芳 辜惠雪

菜名

材料
作法

糖醋薑片材料：
主材料：
嫩薑半斤、二砂糖１大匙、檸檬１顆

糖水材料：
白醋１杯、冰糖１杯、水１杯、鹽１小匙

五穀嫩薑捲材料：
主材料：
五穀米２杯、香菜酥半杯、糖醋薑片、綠竹葉８片

糖醋薑片作法：

1. 嫩薑洗淨以利刀削薄片，加入一大匙糖，拌醃２０分鐘軟化，倒出湯汁。
   
   
   
   
   *利用糖來軟化薑片，比用鹽來拌醃更加爽脆，也更能去除辣味。
   
   
   
2. 取一乾淨鍋子放入水、糖、鹽、醋等煮開放涼加入檸檬汁和檸檬片，放入薑片後醃１天。
   
   
   
   *加入檸檬片可以增加果香氣和天然酸味。
   
   

五穀嫩薑捲作法：

1. 五穀米洗淨加水浸泡一晚後入電子鍋煮熟。


2. 取五穀飯包入糖醋薑，捏成橢圓狀，沾裹上香菜酥，以粽葉捲成圓筒狀即可
   
   *加入香菜酥可以增加酥香風味。
   

豆醬醃薑材料：
主材料：
子薑芽600克、鹽2大匙

調味料：
豆醬250克、細糖20克、米酒30克、甘草粉3克(1茶匙)

醃薑爆豬心材料：
主材料：
豬心1顆、醃薑120克、蔥段40克

調味料：
太白粉少許、豆醬1大匙、細糖少許、米酒30克、辣椒醬1茶匙、烏醋1茶匙、太白粉水1茶匙、香油少許

豆醬醃薑作法：

1. 子薑芽去粗皮後剝小塊，加入鹽拌勻，放置半天脫水軟化。
   
2. 將軟化後的子薑芽撈出，用大量涼開水浸泡約1小時去鹹，再將子薑芽晾乾。
   
3. 將豆醬、細糖、米酒及甘草粉拌勻成醬汁。晾乾後的子薑芽放入醬汁中浸泡5天即可食用。
   
   *加入甘草粉可以增加甘味。
   

醃薑爆豬心作法：

1. 豬心切後約0.5公分的片後洗淨瀝乾，用太白粉及10CC米酒抓勻醃漬約3分鐘。醃薑切片備用。
   
2. 將豬心汆燙約10秒後瀝乾。熱鍋下1大匙油，小火爆香蔥、薑後下豬心大火快炒10秒後加入豆醬、辣椒醬、細糖及米酒炒勻。


3. 炒勻後用太白粉水勾芡再灑入烏醋香油炒勻即可。
   
   *加入烏醋可以去除腥味並增加香氣。