食全食美2007 04月09日 料理食材
【來賓】：林美慧
【菜名】：紫茄鮮肉金魚餃
【材料】：黃地瓜餃皮、中筋麵粉125g、黃地瓜泥120g、冷水115c.c.、黃地瓜餃皮50張、豬絞肉1斤、茄子1斤、九層塔4兩、薑末1大匙、香油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1.先將地瓜切片，蒸熟後煮爛再用手捏成泥狀，接著加入中筋麵粉，再慢慢加入冷水揉至柔軟有彈性後，靜置20分鐘
2.茄子去皮切成丁狀，九層塔取葉子部份剁碎，放置一旁備用
3.絞肉中加入茄子丁、九層塔末、薑泥，再加入豆瓣醬、香油、鹽、少許水攪拌至餡料混合均勻
4.把醒好的餃皮桿成長條，再切成五公分寬的麵糰，從切口處用手壓成圓片，再用桿麵棍桿成外薄內厚的餃皮
5.把餡料填進餃皮中，從中對摺按壓捏緊，兩邊頭尾留空隙，其中一端用手捏出兩個洞鑲入青豆仁，變成金魚的眼睛，另一缺口則捏成魚尾巴狀
6.水滾後放入蒸鍋蒸熟即可
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