歲月

老饕評審團：費奇 吳恩文 谷懷萱

菜名

材料
作法

材料：

(販售價格一份50元)(成本30元)

主材料：(20份共603元)
檳榔芋2斤(100元)
地瓜粉3兩(5元)
樹薯粉13兩(9元)
熱水250cc、
仙草冰沙4公斤(400元)
仙草凍2.6公斤(52元)
奶油球20顆(37元)

作法：

1. 芋頭去皮切片，鋪在電鍋中，加水蒸約20分鐘至熟。
   
2. 蒸好的芋頭放入攪拌缸中略打。
   
3. 地瓜粉、樹薯粉調勻備用。
   
   *加入地瓜粉可以讓芋圓更有Q度，樹薯粉則是會讓芋圓較軟。
   
   
4. 將粉倒入攪拌缸中攪拌均勻。
   
5. 將部份芋頭切絲，入滾水中略煮，放入攪拌缸中略拌。
   
6. 取出芋圓團，分割成塊，放入滾水中煮至浮起膨脹，撈出沖涼，泡糖水。


7. 碗底鋪上仙草冰沙，依序放入仙草凍、芋圓，淋上奶油球即完成此道料理。
   
   *最後淋上奶油球可以讓芋圓更滑嫩，口感更順，味道更香。
   

材料：

(販售價格一份50元)(成本28元)

主材料：(8份共224元)
地瓜1.5斤(30元)
太白粉1斤(10元)
水少許
粉圓(40元)
芋圓(64元)
蓮子(64元)
二砂糖(6元)
黑糖(10元)

作法：

1. 地瓜去皮洗淨切對半，放入電鍋蒸熟至軟爛。
   
2. 地瓜壓成泥，加入太白粉、少許水攪拌至均勻。
   
3. 將地瓜圓團切成細長形的地瓜圓，灑上太白粉防沾黏。
   
4. 水滾後放入地瓜圓煮至浮起，蓋鍋蓋燜30秒即完成地瓜圓。
   
5. 另煮一鍋水，水滾放入二砂糖滾1-2分鐘，加入黑糖煮至濃稠。
   
   *加入黑糖可以降低全部是二砂糖的甜度，味道也會更香，色澤更漂亮。
   


6. 碗底鋪冰塊，淋糖膏，放入粉圓、芋圓、地瓜圓、蓮子，放上冰塊，再淋糖膏即完成此道料理。
   
   *加入蓮子可以讓冰品的口感層次分明，夏天食用也可以解除燥熱。