食全食美2007 03月21日 料理食材
【今日名廚】：程安琪
【菜名】：李公雜碎
【材料】：
瘦豬肉80克、水發魷魚1/2隻、蝦仁80克、叉燒肉80克、筍1小支、紅蘿蔔1支、青椒1/2個、韭黃80公克、綠豆芽120公克、乾米粉80公克、萵苣葉6-8片
調味料：醬油2大匙、鹽1/3茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙
【做法】：
1、將豬肉、魷魚以及叉燒肉和熟筍還有熟胡蘿蔔、青椒等分別切成細絲，韭黃切成１寸長段備用。
2、取一容器，將醬油、鹽、糖、麻油、胡椒粉放入拌勻成為綜合調味料，起鍋熱油，先放入米粉，炸成鬆黃後立刻撈出放在盤中並且稍微壓碎。
3、接著將豬肉絲以及魷魚及蝦仁等放入原鍋中略為泡炸一下，撈出歷乾油份備用。
4、原鍋保留少許油，先放入叉燒肉以及筍絲拌炒一下，再加入青椒絲以及豆芽拌炒一下。
5、放入泡過油的食材、綜合調味料用大火迅速拌炒均勻，起鍋前再將韭黃放入鍋中，翻炒均勻後盛在碎米粉上。
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