料理美食王2009年06月10日的食譜
蔡季芳--甜酒釀
材料：
圓糯米1斤 3杯量米杯的水 白麴1/3個 白糖1大匙 冷開水1杯
做法：
1.白麴放入塑膠袋中，壓碎成粉末狀備用
2.圓糯米煮成9分熟略硬的糯米飯，用飯匙將糯米飯拌開並放至微溫備用
3.容器中放入壓碎的白麴粉，加糖、冷開水調成酒麴水，倒入微溫的米飯中拌勻備用
4.糯米飯裝入乾淨空瓶中，中間用筷子挖出氣孔，加蓋放置溫暖處約二日
5.等到瓶中出現酒汁酒氣，放入冰箱中冷藏即可
廚師叮嚀：
1.使用的容器可用小蘇打粉、醋洗淨然後自然晾乾即可
2.酒釀填入瓶中裝七八分滿即可，因為過程中會產生酒水酒氣
3.喜好酒汁多者，可再加入冷開水3杯再冷藏發酵1個星期到米粒浮起
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